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      探索牛肉凍干技術,了解食品凍干機工作原理

      點擊次數:31    發布時間:2022-05-07

      牛肉凍干解決了牛肉干燥過程的營養流失、需要低溫存儲、冷鏈流通和加工繁瑣等問題,給牛肉深加工和預制菜加工行業帶來新的發展機遇!凍干牛肉為什么具有其他傳統加工無法達到的優勢,在這我們帶大家來了解食品凍干機的工作原理,探索牛肉凍干技術。

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      牛肉是富含肌氨,維生素、鉀和蛋白質等的營養食品,其中的營養成分和微量元素會受高溫和氧化反應破壞或者變性,所以正常需要低溫冷凍保存。隨著凍干機技術發展,食品凍干機對食品進行穩定化干燥加工生產已廣泛應用。食品凍干機的工作原理是基于水的三態變化,水在三相點(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時,水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。食品凍干機先把食品物料進行低溫冷凍成固態,而后在高真空狀態下,利用升華原理,使預先凍結的食品物料中的水分,不經過冰的融化,直接以冰態升華為水蒸汽被除去,從而達到食品物料冷凍干燥目的。

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      牛肉凍干技術是根據升華原理,分別對牛肉的冷凍溫度,冷凍速率、升華真空度、干燥溫度、升溫速率、物料溫度等進行控制,已到達穩定化干燥的目的。我們分別測出生牛肉的共晶點在-18℃左右,熟牛肉共晶點在-28℃左右,這樣確定各自的預凍溫度、一次干燥溫度范圍和解析干燥溫度范圍,在升華過程的真空調節范圍。確保牛肉真空冷凍干燥后的色、香、味、形和營養成分基本不變,干燥后含水在3~5%左右,復水良好等目的,無需添加防腐劑能在常溫下長時間保存。

      我們通過對食品凍干機和牛肉凍干技術的探索了解,可以確定食品真空冷凍干燥是保存食品營養成分的優選干燥方法,可以廣泛應用到各種牛肉凍干、雞肉凍干、驢肉凍干、海鮮凍干等加工生產。


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